Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания | Ковалев

Код товара 2018113
АвторКовалев
Издательство Дис
Год выпуска2013
ISBN978-5-8018-0601-3
Вес 2,3 кг
Оформлениетвердый переплет
Возрастное ограничение 18+
Кол-во страниц 1064
Материал Офсет
Размер 60x90/8 (220x290 мм)
Цена в интернет-магазине
5 569
Цена в розничном магазине
6 759
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализации "Технология приготовления и товароведение в общественном питании".

Рецензии и отзывы на книгу "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания"

Ваш отзыв будет первым