Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Код товара 2089179
АвторКузнецова
Издательство Академия
Год выпуска2002
ISBN5294000091
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 320

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
254
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.



Рецензии и отзывы на книгу "Технология приготовления мучных кондитерских изделий"

Ваш отзыв будет первым