Йогурты и аналогичные кисломолочные продукты

Код товара 2189306
АвторТамим
Издательство Профессия
Год выпуска2004
ISBN5-93913-038-0
Вес 1,1 кг
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 664

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
1 249 
В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгустком, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).



Рецензии и отзывы на книгу "Йогурты и аналогичные кисломолочные продукты"

Ваш отзыв будет первым