Производство сыра. Научные основы и технологии

Код товара 2291867
АвторРобинсон, Скотт
Издательство Профессия
Год выпуска2012
ISBN978-5-93913-071-2
Вес 820 г
Оформлениетвердый переплет
Комплекткомпакт-диск (1)
Кол-во страниц 472

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
1 229 
В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства.

В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.

Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.



Рецензии и отзывы на книгу "Производство сыра. Научные основы и технологии"

Ваш отзыв будет первым