Срок годности пищевых продуктов

Код товара 2341981
АвторСтеле
Издательство Профессия
ISBN978-5-93913-100-1
Вес 550 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 480
Материал Офсет
Размер 70x100/16 (170x240 мм)
Иллюстрации Без иллюстраций

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
1 049 
В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов.
Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых ВУЗов.



Рецензии и отзывы на книгу "Срок годности пищевых продуктов"

Ваш отзыв будет первым