Технология переработки мяса. Немецкая практика

Код товара 2365619
АвторКайм
Издательство Профессия
Год выпуска2006
ISBN5-93913-088-7
Вес 920 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 488

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
1 584 
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки - от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи. Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами.

Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли.



Рецензии и отзывы на книгу "Технология переработки мяса. Немецкая практика"

Ваш отзыв будет первым