Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы

Код товара 2434451
АвторПозднер
Издательство Профессия
Год выпуска2008
ISBN978-5-93913-158-2
Вес 820 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 450

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Проанализированы особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его характеристики. Особенно большое внимание уделено роли эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, гелеобразование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженого, йогуртов, спредов, майонезов, соусов, дрессингов и т. п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Представленные материалы помогут технологам и разработчикам новых продуктов целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных вузов.



Рецензии и отзывы на книгу "Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы"

Ваш отзыв будет первым