Современная технология мясных консервированных продуктов

Код товара 2450998
АвторЗонин
Издательство Профессия
Год выпуска2008
ISBN978-5-93913-161-2
Вес 520 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 224

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
909 
В книге рассмотрены основные принципы консервирования с учетом современных достижений науки и технологии. Описаны свойства разных видов сырья и тары. Приведены современные способы расчета показателей стерилизации, особенности работы на разных типах применяемого оборудования, освещено влияние состава продукта на параметры процесса. Большое внимание уделено применению различных пищевых добавок, их роли в повышении качества продукции и облегчении протекания технологического процесса. Дано описание технологии производства наиболее распространенных мясосодержащих консервированных продуктов.



Рецензии и отзывы на книгу "Современная технология мясных консервированных продуктов"

Ваш отзыв будет первым