Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. Функциональные свойства и применение

Код товара 2495307
АвторСарафанова
Издательство Профессия
Год выпуска2009
ISBN978-5-93913-184-1
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 208

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Рассмотрены новые аспекты применения давно известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарные формы, заменители, способы определения фальсификатов. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Внимание читателей обращается на возможности этих ингредиентов снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать проведение технологического процесса.

Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей.



Рецензии и отзывы на книгу "Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. Функциональные свойства и применение"

Ваш отзыв будет первым






Лидеры продаж