Холодильное оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие

Код товара 2568857
АвторЛутошкина
Издательство Академия
Серия Непрерывное проф.образование
Год выпуска2010
ISBN978-5-7695-5723-1
Вес 95 г
Оформлениемягкая обложка
Кол-во страниц 64
Размер 70x100/16 (167x236 мм)

Наличие в е-магазине

есть в наличии
Цена в интернет-магазине
283  214
Цена в розничном магазине
329
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания.
Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного оборудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного оборудования, его озонобезопасности.

Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.



Рецензии и отзывы на книгу "Холодильное оборудование предприятий общественного питания. Учебное пособие"

Ваш отзыв будет первым






Лидеры продаж

Искусство схемотехники
1 118
Шпаргалка по материаловедению
25