Практические рекомендации сыроделам

Код товара 2579249
АвторМакСуини
Издательство Профессия
Год выпуска2010
ISBN978-5-904757-09-0
Вес 690 г
Оформлениетвердый переплет
Возрастное ограничение 18+
Кол-во страниц 376
Материал Офсет
Размер 84*108/16

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
1 729
В новой книге в удобной для практиков форме вопросов и ответов изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров. Книга предназначена для специалистов молочной отрасли, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.



Рецензии и отзывы на книгу "Практические рекомендации сыроделам"

Ваш отзыв будет первым