Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ

Код товара 2605946
АвторКовэн, Янг
Издательство Профессия
Год выпуска2010
ISBN978-5-904757-11-3
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 248

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
1 815 
Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги «Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам» (СПб., «Профессия», 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассортимента ингредиентов, используемых при производстве мучных изделий, — все это порождает ряд новых вопросов у специалистов. В книге рассмотрены актуальные вопросы, касающиеся свойств сырья и ингредиентов, проблем обеспечения качества продукции, особенностей производства разных групп выпечных изделий. Описано влияние на характеристики готового изделия различных рецептурных компонентов, технологических режимов, видов оборудования, взаимодействие этих параметров производства и способы компенсации изменений отдельных параметров.
Авторы не ограничиваются указанием способа устранения проблемы, они помогают понять причины ее возникновения и предупредить появление нежелательных изменений в дальнейшем. Такой подход позволяет обогатить личный опыт технологов и дает им возможность оперативно разбираться в других сходных ситуациях.
Книга предназначена для технологов хлебопекарной и кондитерской отраслей, она будет полезна менеджерам по разработке продуктов, сотрудникам лабораторий и служб качества предприятий, выпускающих хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, а также поставщикам сырья, добавок, оборудования, преподавателям и студентам профильных вузов.



Рецензии и отзывы на книгу "Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ"

Ваш отзыв будет первым