Химия и физика молока

Код товара 2605957
АвторТепел
Издательство Профессия
Год выпуска2012
ISBN978-5-904757-34-2
Вес 1,3 кг
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 832
Размер 70x100/16

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Цена в интернет-магазине
2 169 
Книга представляет собой перевод последнего издания классического немецкого учебника, широко известного среди специалистов молочной промышленности. В нем отражены последние научные достижения, приведены новейшие данные о составе молока и его изменениях при технологической обработке. Подробно рассмотрены отдельные составляющие молока - как макрокомпоненты (вода, липиды, белки, углеводы, соли), так и микрокомпоненты (витамины, ферменты, защитные вещества, микроэлементы и др.). Дано глубокое описание физических характеристик молока, прослежена взаимосвязь физических свойств и химического состава. Приведена оценка молока как пищевого продукта в соответствии с последними разработками ученых-диетологов. Молоко как сырье для дальнейшей переработки также рассмотрено с позиций современной науки и технологии. Большое внимание уделено современным методам исследования и вопросам безопасности молочных продуктов.
Книга будет полезна всем специалистам молочной отрасли и пищевой промышленности в целом, а также научным работникам, преподавателям и студентам.



Рецензии и отзывы на книгу "Химия и физика молока"

Ваш отзыв будет первым