Биохимия молока и мяса

Код товара 2637065
АвторРогожин
Издательство Гиорд
Год выпуска2012
ISBN978-5-98879-126-3
Вес 606 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 456

Наличие в е-магазине

есть в наличии 1 шт.
Цена в интернет-магазине
1 122 
Цена в розничном магазине
1 309 
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции". Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.



Рецензии и отзывы на книгу "Биохимия молока и мяса"

Ваш отзыв будет первым