Плавленые сыры и сырные продукты

Код товара 3710713
АвторТамим
Издательство Профессия
Год выпуска2013
ISBN978-5-904757-47-2
Вес 500 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 368
Материал Мелованная бумага
Размер 70x90/16 (170x215 мм)
Иллюстрации Цветные иллюстрации
Цена в интернет-магазине
1 733  1 010
Цена в розничном магазине
2 019
Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров. Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрено технологическое и упаковочное оборудование, а также упаковочные материалы. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных продуктов (аналогов плавленых сыров), выпускаемых с добавлением растительных жиров или их заменителей. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов.Издание предназначено для технологов и других специалистов молочной промышленности, в первую очередь сыродельной отрасли, а также для поставщиков оборудования и ингредиентов для производства плавленых сыров. Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших учебных заведений

Рецензии и отзывы на книгу "Плавленые сыры и сырные продукты"

Ваш отзыв будет первым