Технология и организация производства кондитерских изделий

Код товара 3725232
АвторКузнецова
Издательство Академия
Год выпуска2017
ISBN978-5-4468-4587-3
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 480
Цена в интернет-магазине
1 547
Цена в розничном магазине
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ «Производство кондитерских изделий» (МДК.) по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.

Рецензии и отзывы на книгу "Технология и организация производства кондитерских изделий"

Ваш отзыв будет первым