Технология и организация производства хлебобулочных изделий

Код товара 3725233
АвторЦыганова
Издательство Академия
Год выпуска2014
ISBN5446804924
Вес 490 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 448
Материал Офсет
Размер 60x90/16 (145x215 мм)
Цена в интернет-магазине
1 690
Цена в розничном магазине
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения, упаковывания и транспортирования хлебобулочных изделий. Приведены нормы и способы контроля выхода готовых изделий, пути повышения их качества и пищевой ценности. Описаны дефекты, болезни хлеба и способы их предотвращения. Рассмотрены планирование технологического процесса и техно-химический контроль хлебопекарного производства.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.02 «Производство хлеба и хлебобулочных изделий» по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий».
Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования. Может быть рекомендован работникам хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

Рецензии и отзывы на книгу "Технология и организация производства хлебобулочных изделий"

Ваш отзыв будет первым