Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебник

Код товара 3758943
АвторМармузова
Издательство Академия
Год выпуска2017
ISBN978-5-4468-4702-0
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 160
Цена в интернет-магазине
877
Цена в розничном магазине
Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы. Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» в соответствии с ФГОС СПО по профессии «Повар, кондитер». Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Рецензии и отзывы на книгу "Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. Учебник"

Ваш отзыв будет первым