Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум

Код товара 3827310
АвторСамородова
Издательство Академия
Год выпуска2014
ISBN978-5-4468-0190-9
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 128

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер», ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».
Приведены практические занятия и лабораторные работы по расчету сырья и числа порций полуфабрикатов и блюд из определенного количества мяса и домашней птицы, сезонности и совместимости сырья, порядок составления сырьевой ведомости. Рассмотрены практические аспекты подготовки полуфабрикатов разных видов и приготовления блюд из мяса и домашней птицы, рубленой и котлетной массы, используемое при этом оборудование и инвентарь, а также критерии оценок по результатам выполнения практических занятий и лабораторных работ.
Для студентов учреждений среднего профессионального образования.



Рецензии и отзывы на книгу "Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум"

Ваш отзыв будет первым






Лидеры продаж