Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

Код товара 3832019
АвторГолунова
Издательство Профикс
Год выпуска2018
ISBN978-5-904283-05-6
Вес 560 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 776
Материал Офсет
Размер 60x90/16 (145x215 мм)
Иллюстрации Ч/б иллюстрации

Наличие в е-магазине

товар доступен под заказ только в розничных магазинах
Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. В частности, включена методика Лабзиной (см. приложение №4), расчет пищевой и энергетической ценности блюд.
Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.



Рецензии и отзывы на книгу "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"

Ваш отзыв будет первым