Технологии хлебопечения

Код товара 3903972
АвторКовэн С.
Издательство Профессия
Год выпуска2017
ISBN978-5-904757-19-9
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 416

Наличие в е-магазине

временно отсутствует
Детальное, ориентированное на практическую деятельность руководство освещает ши­рокий спектр различных вопросов, связанных с хлебопечением. Рассмотрено влияние сложных биохимических процессов, происходящих в тесте и хлебе, на технологические параметры. Отдель­ные главы посвящены наиболее актуальным вопросам: замороженному тесту, порче и черствению хлеба, применению в хлебопечении различных зерновых культур.
Книга поможет разобраться в традиционных и новых технологиях, учесть влияние муки и других видов сырья, используемого оборудования, что особенно важно в связи с повышенным интересом потребителей к ассортименту и качеству хлебобулочных изделий.



Рецензии и отзывы на книгу "Технологии хлебопечения"

Ваш отзыв будет первым