Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий

Код товара 3903975
АвторМагомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В.
Издательство Профессия
Год выпуска2011
ISBN978-5-91541-007-6
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 329

Наличие в е-магазине

временно отсутствует
нет в наличии
Цена в розничном магазине
нет в наличии
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических ВУЗов, работников кондитерских предприятий.



Рецензии и отзывы на книгу "Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий"

Ваш отзыв будет первым