Дрожжи в пивоварении

Код товара 3904020
АвторАннемюллер Г., Литц П., Мангер Г.-Й.
Издательство Профессия
Год выпуска2016
ISBN978-5-904757-49-6
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 428

Наличие в е-магазине

временно отсутствует
нет в наличии
Цена в розничном магазине
нет в наличии
Дрожжи Saccharomyces cerevisiae являются важнейшими микроорганизмами для произ­водства пива, их свойства – наряду с солодом, хмелем и водой – определяют качество готово­го пива, а также определяют выбор метода брожения и созревания.
В книге дана практическая информация по менеджменту и размножению дрожжей, ко­торая поможет оценить реализуемость отдельных частей технологического процесса. Рас­сматриваются систематика дрожжей, требования к семенным дрожжам на пивоваренном за­воде, причины, обусловливающие необходимость регенерации дрожжей, состав дрожжевой клетки, а также физические характеристики дрожжевой биомассы.
Приведены расчеты кинетики процесса размножения дрожжей и потребности дрожжей в питательных веществах и в кислороде. Отдельные главы посвящены оборудованию для раз­множения дрожжей и дрожжевому менеджменту на пивоваренном заводе.
Для специалистов пивоваренных компаний, микробиологов, поставщиков отрасли.



Рецензии и отзывы на книгу "Дрожжи в пивоварении"

Ваш отзыв будет первым