Жиры в пищевой промышленности

Код товара 3904045
АвторКанеш К. Раджа
Издательство Профессия
Год выпуска2016
ISBN978-5-904757-94-6
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 646

Наличие в е-магазине

временно отсутствует
нет в наличии
Цена в розничном магазине
нет в наличии
Приведены сведения об основных пищевых жирах и их применении в пищевой промышленности. Рассмотрены свойства, поведение жиров и их влияние на технологические процессы и готовую продукцию различного типа. Дана информация как по жирам, присутствующим в «естественном» виде, так и по жирам, используемым в технологическом процессе для изменения физических, химических и органолептических свойств продуктов.
Сборник подготовлен международным коллективом авторов с большим опытом в области науки и производства и предназначен для технологов и разработчиков различных пищевых продуктов молочной, хлебопекарной, кондитерской и масложировой отраслей.



Рецензии и отзывы на книгу "Жиры в пищевой промышленности"

Ваш отзыв будет первым