Технология охлажденной рыбы

Код товара 3904061
АвторАндреев М.П., Андрюхин А.В.
Издательство Профессия
Год выпуска2015
ISBN978-5-904757-85-4
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 132

Наличие в е-магазине

временно отсутствует
Приведен анализ современного состояния разработок по технологии охлажденной рыбопродукции. Изложены результаты исследований физико-химических, биохимиче-ских, микробиологических и органолептических свойств рыбы как объекта холодиль-ной обработки. Рассмотрены методы оценки качественных показателей охлажденной рыбы и результаты исследований по применению новых дезинфицирующих растворов и бактерицидного льда на основе электрохимически активированной воды, а также перспективных способов упаковки в термоконтейнерах, модифицированных газовых средах и под вакуумом при производстве охлажденной рыбы.Книга предназначена для инженерно-технических работников рыбоперерабатывающей промышленности, специалистов холодильных производств, логистических и торговых компаний, розничных сетей.



Рецензии и отзывы на книгу "Технология охлажденной рыбы"

Ваш отзыв будет первым