Химия пищи. Учебник

Код товара 3965278
АвторАнтипова Л.В., Дунченко Н.И.
Издательство Лань
Год выпуска2019
ISBN978-5-8114-2982-0
Вес 828 г
Оформлениетвердый переплет
Кол-во страниц 856

Наличие в е-магазине

временно отсутствует
В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т.д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС «Промышленная экология и биотехнологии», а также другим направлениям, где предусмотрен курс химии пищи. Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.



Рецензии и отзывы на книгу "Химия пищи. Учебник"

Ваш отзыв будет первым






Лидеры продаж