Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр

Код товара 4033949
АвторПерсиваль Б.
Издательство Азбука
Год выпуска2019
ISBN978-5-389-13124-8
Оформлениетвердый переплет
Возрастное ограничение 16+
Кол-во страниц 368

Наличие в е-магазине

есть в наличии
Цена в интернет-магазине
489
Цена в розничном магазине
563
Что произошло с сыром за последние сто лет? Промышленное производство изменило практически каждый аспект его изготовления – от пород коров, дающих молоко, до штаммов микробов, это молоко сквашивающих. Бронвен и Фрэнсис Персиваль исследуют, что же было утрачено, когда фермерские сыры из сырого непастеризованного молока сдались под неумолимым натиском индустриализации и унификации. Они находят немало поводов для оптимизма: по всему миру – не только во Франции, но и в США, Великобритании, Австралии, – молодое поколение фермеров возрождает забытое искусство, изучает техники прадедов и делает новый – хорошо забытый старый – крафтовый сыр.
Книга супругов Персиваль – это потрясающее путешествие в мир сыра: авторам удалось нарисовать огромную панораму этого мира и его истории за несколько столетий, доступным языком объяснить непростые вопросы – тонкости молочного животноводства, микробиологии заквасок и ферментов, законодательного регулирования сырной отрасли. Несмотря на серьезную научную базу, книга читается как увлекательный роман и наверняка будет интересна не только любителям сыра, фермерам, сыроделам и рестораторам, но и всем, кого волнует здоровая натуральная еда – хоть сама по себе, хоть в культурном и антропологическом, хоть в производственном и маркетинговом разрезе.



Рецензии и отзывы на книгу "Заново изобретая колесо: молоко, микробы и битва за настоящий сыр"

Ваш отзыв будет первым






Лидеры продаж

Мангал
947